O PODEROSO CHEFÃO – MOLHO DO CLEMENZA

  Um bom molho de tomates frescos é vida. É sempre mais fácil e prático usar os de latinha, ou misturar tomates pelados e polpa de tomate, acrescentar uns ingredientes e pronto! Mas aqui, deixamos registrado um molho de tomates feito desde o princípio, para aqueles dias em que o tempo sobra. Porque nunca se sabe quando você vai precisar preparar uma macarronada para vinte! Pode acontecer!!

MOLHO DE TOMATES

• 2 colheres (sopa) de azeite
• 2 dentes pequeno de alho bem picadinho
• 1/2 cebola bem picadinha ou ralada
• 8 tomates  bem maduros picados (sem casca e sem semente)
• ½ taça de vinho tinto
• Sal e pimenta do reino a gosto
• Uma pitada de paprica
• ervas a gosto – buque garni (manjericão e tomilho) – opcional
• Cenoura ou pitada de açúcar para tirar a acidez do tomate

Molho

1. Faça uma cruz no bico do tomate e retire a parte do fundo com a ponta da faca.
2. Jogue na água fervente por 10 segundos. Escorra e retire a pele e a semente.
3. Pique em cubos e reserve.
4. Aqueça o azeite  e refogue a cebola e o alho, sem deixar queimar.
5. Acrescente as ervas.
6. Acrescente o vinho tinto e deixe cozinhar por mais alguns minutos para que o alcool evapore.
7. Junte o tomate, refogue por mais 5 a 10  minutos (até que o tomate se desmanche). Bata-os no liquidificador ou amasse-os muito bem e retorne à panela. Tempere com sal, pimenta e paprica. Verifique o sabor e se for necessário coloque uma pitada de açúcar ou cozinhe os tomates junto com uma cenoura.
8. Retire e despreze a cenoura caso opte por ela.
9. Acerte o tempero, se necessário.

e sirva com um belo espaghet