Após algum tempo sem postar aqui, hoje resolvi voltar com gás total.. Ao mesmo tempo em que embarcamos numa viagem, já estamos embarcados numa viagem maior. Muitas das coisas que sei, aprendi ...na marra!!!!!!!!!!   

DEFUMAÇÃO CASEIRA 

Grau de dificULDADE: Difícil

INGREDIENTES
- Filé de peixe ou frango
- Uma mistura com metade sal e açúcar
- Serragem (ou ervas e chá seco)

Dica
- Os melhores tipos de peixe para defumação são os gordos, como salmão, surubim, sardinha, arenque ou pirarucu
- Já para o frango, o filé precisa ser grosso

MODO DE PREPARO
- Limpe bem o filé, retirando partes escuras e eventuais películas
- Coloque-o em cima de um papel laminado
- Em seguida, passe uma fina camada de sal e açúcar de cada lado e embrulhe o filé com o papel laminado
- Deixe salgar na geladeira por, no mínimo, seis horas
- Tire o sal e o açúcar em água corrente e seque bem o filé com um pano

Na panela
- Em uma panela de fundo grosso, espalhe uma camada de aproximadamente 2 cm de serragem
- Faça três bolinhas de papel laminado e coloque por cima da serragem
- Sobre as bolinhas, coloque uma bandeja de metal que deixe um vão nas laterais
- Faça mais três bolinhas iguais e coloque-as em cima da bandeja e, por cima dela uma grelha de metal
- Ponha a panela bem tampada no fogo médio e quando começar a sair a fumaça a defumação poderá se iniciar
- Coloque o filé sobre a grelha na panela, tampe e deixe defumar
- Para o peixe, deixe por dez minutos, até ficar com coloração alaranjada
- Para o filé de frango, o tempo é de 30 minutos e deve ter a mesma coloração

isso aí.. o sabor é intenso e vale a pena o esforço!!